韓国キムチ食中毒。 発酵のメリットとデメリット。 キムチを食べて1000人が病気になった：この発酵韓国料理は世界中で人気がある 発酵食品の長所と短所は何ですか？

韓国の南原市では食中毒が千件近く発生していると報告されている。 ノロウイルスに感染して発症した人も多数いた。 感染力が非常に強いウイルスで、食中毒を引き起こす可能性があります。 汚染された表面から簡単に広がります。

ノロウイルス感染の原因は韓国料理のキムチです。 キムチは発酵によって作られる伝統的な韓国料理です。 しかし、今ではインドを含む世界中で人気があります。 発酵食品は一般的に健康に良いと言われています。 この場合、過失が原因と言われています。

発酵食品は世界中で長い歴史があります。 発酵食品はどの国や文化でも喜んで食べられています。 インドでも、酢、ドークラ、カンジ、コンブチャ、ピクルス、カード、バターミルクなどの発酵食品が私たちの食事の主要な部分を占めています。 発酵食品は美味しくて健康的です。 キムチは、腸の健康に良いという主張により、世界中で特別な認識を得ています。

だから今日は ‘健康診断書’ 今回は発酵食品についてお話します。 あなたも学びます-

発酵食品を食べる人は長生きする

発酵食品は、人類が発酵ワインの作り方を学ぶずっと前から人々の食事の一部でした。 牛乳は紀元前 10,000 年までに自然に発酵して消費され始めました。 牛乳には自然に微生物叢が含まれており、それが発酵してカードに変化します。 最初は牛乳は自然に発酵し続けました。 その後、人々は味のために牛乳にサワーミルク（少量のカード）を加えてカードを作り始めました。 徐々にそれは私たちの食生活の重要な部分になりました。 しかし、1900 年以前には、人々はその利点を知りませんでした。

発酵食品の歴史とは？
紀元前1万年前から自然の発酵食品が食べられてきた
フランスの生化学者ルイ・パスツールは 1856 年に発酵の科学的理由を発見しました。
細菌学者のエリー・メチニコフは 1910 年にその利点について説明しました。
発酵食品は過去 40 年にわたってプロバイオティクスとして人気がありました。
ソース： アメリカのフードジャーナリスト、サンダー・アレックス・カッツの著書「野生発酵」より

1900年頃、ロシアの細菌学者エリー・メチニコフは、ブルガリア人の平均寿命が87歳であることを観察しました。 当時、全世界の平均寿命は50歳未満だったため、この事実は衝撃的でした。 その理由を調べ始めたところ、ブルガリア人は食事に発酵食品を多く取り入れていることが分かりました。 これが彼の長生きと健康の秘訣です。 その後、人々は発酵食品の利点に気づきました。

発酵食品を食べるとどんな効果があるのでしょうか？

発酵食品には多くの健康上の利点があります。 実は発酵食品は普通の食品よりも栄養価が高いのです。

発酵食品を食べることのメリット

これらの点を詳しく理解しましょう。

消化を改善する

国立医学図書館で発表された研究によると、発酵中に生成されるプロバイオティクスは、腸内の善玉菌のバランスを改善し、消化器の健康を改善する可能性があります。 プロバイオティクスは、過敏性腸症候群（IBS）の不快な症状を軽減する可能性があります。 また、下痢、膨満感、ガス、便秘の軽減にも役立ちます。

免疫システムが強くなる

私たちの腸内細菌は免疫システムを強化します。 クリーブランドクリニックによると、プロバイオティクスを豊富に含む食品は、風邪などの感染症のリスクを軽減する可能性があります。 プロバイオティクスは、多くの病気からの回復にも役立ちます。 ほとんどの発酵食品にはビタミンC、鉄分、亜鉛が豊富に含まれています。 これらはすべて免疫システムの強化に役立ちます。

消化が楽になります

国立医学図書館で発表された研究によると、発酵は食品に含まれる多くの栄養素の分解に役立ちます。 そのため、毎日の食事で発酵食品を摂取すると消化が楽になります。

たとえば、牛乳には天然の糖である乳糖が含まれています。 発酵すると単糖になります。 発酵は反栄養素も分解します。 有益な栄養素の吸収にも役立ちます。

メンタルヘルスが改善される

国立医学図書館で発表された2016年の研究によると、発酵食品は不安やうつ病の症状を改善する可能性があります。 この改善は、プロバイオティクス株であるラクトバチルス・ヘルベティカスとビフィドバクテリウム・ロンガムの存在によるものです。 これらのプロバイオティクス株はどちらも発酵食品に含まれています。

減量に役立ちます

2013年に国立医学図書館で発表された研究によると、プロバイオティクス菌株であるラクトバチルス・ラムノサスとラクトバチルス・ガセリは体重減少と脂肪減少に役立ちます。 ただし、この事実を確認するにはさらに多くの研究が必要です。

心臓の健康を改善する

発酵食品を食べると心臓病のリスクが軽減されます。 プロバイオティクスは血圧を下げる効果があり、悪玉コレステロールや LDL を減らすのにも役立ちます。 高血圧と高コレステロールはどちらも心臓の健康を脅かす可能性があり、これらを減らすことで心臓病のリスクを減らすことができます。

発酵食品には副作用があるのでしょうか？

発酵食品は一般に誰にとっても安全であると考えられていますが、人によっては副作用を経験する可能性があります。 いくつかの研究では、発酵食品に含まれるプロバイオティクスがガスや膨満感を引き起こす可能性があることが示されています。

発酵食品の副作用

出典: クリーブランドクリニック