東京7月27日 【日本のニュース】日本の厚生労働省は、食品ロス削減への取り組みの一環として、食べ残した食品の持ち帰りに関するガイドラインを作成する取り組みを主導した。 レストランは食中毒を防ぐための明確なガイドラインが与えられることを望んでいる。
消費者庁によると、国内の家庭から出る食品ロスは２０２２年度で４７２万トン。 これは、1人が1日に約ボウル1杯の食べ物を捨てていることに相当します。
同省は飲食店で食べ残しを持ち帰る際の衛生ガイドラインの策定を目指しており、７月２６日にこのテーマに関する初の検討会を開催した。
東京都千代田区のホテルでは2019年から食品ロスの削減に積極的に取り組み、宴会などで出る生ごみの量を約16％削減することに成功した。
ホテルは持ち帰りに関して独自の慎重なルールを設けており、夏の間は持ち帰りが原則禁止されている。
ホテル メトロポリタン エドモントンの総料理長、岩崎氏は「私たちシェフにとって最も怖いのは食中毒です。原則として、75℃で1分以上加熱したものを選びます。」と語った。 」
持ち帰りは顧客の責任に基づくものだが、食中毒への対応は依然として課題だ。
ホテルメトロポリタン・エドモントンの松田総支配人は、「私たちが作った料理が廃棄されるのはとても悲しいことです。一定の制度やルールを確立することで、このような懸念を軽減できると信じています。」と述べました。 」
同省はレストランやビュッフェに関するガイドラインを年度末までにまとめる予定だ。
ソース： アン
