和歌山5月31日（日本のニュース） – メレボシ、乾燥魚、キムチ、メンタイコなどの日本の夕食のテーブルでお気に入りの料理は、現在危機に直面しています。 この問題は、6年前に修正された食品衛生法に由来しています。 この変化の触媒は、軽く漬けられた中国のキャベツに関連した2012年の食中毒の発生であり、その結果、札下頂点や他の都市で8人が死亡しました。
この事件に対応して、製造の厳格な衛生基準が実施され、農家は特定の機器基準を満たすことを要求しました。 ただし、コンプライアンスの恵み期間は明日、5月31日に終了します。
これらの伝統的な好みは何世代にもわたって受け継がれてきました。 日本は食文化を守りながら、どうすれば安全を確保できるのでしょうか？
これらの伝統の味は代々受け継がれています。 和歌山県有田川町の道の駅では、地元農家が手作りする梅干しが20年以上親しまれています。 これらの商品は地元の人だけでなく、わざわざ買いに来る観光客からも人気があります。
しかし、新しい規制は、これらの伝統的な慣行の継続に重大な課題を突きつけています。 食品衛生法の改正により、農家はレバー式蛇口や防水床などの新たな衛生基準を満たす施設を改修するには保健当局の承認を得る必要がある。 このことは、多くの生産者、特に何十年も自宅で梅干しを作り続けてきた高齢の農家に大きな経済的負担を課している。
ウメボシの生産が世界中で有名な惑星県では、多くの農家が必要なアップグレードを買う余裕があると苦労しています。 Umeboshiを30年以上製造してきた農民であるShimizuは、これらの規制が彼のビジネスを継続する能力に対する影響について懸念を表明しました。 彼は、必要な投資がなければ製品を販売できなくなるのではないかと懸念しています。
これらの課題にもかかわらず、伝統的なフレーバーを維持するための努力がなされています。 たとえば、一部の生産者は、施設をアップグレードし、新しい規制に準拠するためにクラウドファンディングを通じて資金を調達しました。 愛知県では、新基準を満たす梅干し生産者を支援するために100万円以上が集まりました。
日本が食料安全保障と食の伝統の保存とのバランスをとろうとする中で、支援策や補助金の必要性が明らかになっている。 湿原や岩石（喫煙された大根）などの伝統的な食品は、文化的な宝物であるだけでなく、ユネスコによって世界の無形文化遺産の一部として認識されています。 したがって、これらの産業を支援し、これらの伝統的な味を将来の世代が確実に楽しめる方法を見つけることが重要です。
ソース： 読売
