東京5 月 28 日 (日本のニュース) – 国民に愛される漬物が危機に直面している。 来月からは漬物生産に関する厳しい規制が施行され、多くの農家が漬物作りを断念せざるを得なくなる。
低収量予想の中、和歌山県で梅の収穫が始まる
全国ブランド梅「ななこ梅」の収穫が和歌山県で始まった。 しかし、暖冬の影響で今年の収量は例年の62％にとどまる見込みで、前例のない不作となっている。
「今年の作柄は非常に悪いです」と梅町の農家、頼本有紀さんは語った。 私の15年間の農業生活の中で、これほど収量が低いのは見たことがありません。 こんなことは初めてのことだ。
全国的に収量不振傾向が見られ、梅干しへの影響が懸念されている。
頼本さんは「今年はひょう雨やカメムシなどの被害が大きかった」と語った。
ピクルス危機「復興に200万円かかった」
漬物業界も法改正の脅威にさらされている。 愛知県の梅農家、横畑明子さん（79）は自家製の梅干しや梅干しを地元の市場で販売している。 今年、彼はピクルス製造のために作業場を改装する必要がありました。
横畑さんは「修復には多額の費用がかかった」と話した。 最初からここにピクルスを入れていたのですが、申請が受理されず、すべて作り直すことになりました。
食品衛生法の改正により、この措置がとられました。 7月1日から漬物の製造・販売には営業許可が必要となり、高い衛生基準を満たした施設が必要となる。
横畑氏は「天井や床も含め、すべての木の表面を水洗いできる素材に張り替える必要があった」と説明する。 改修にかかった費用は約200万円。
91歳の母の人気の梅干しが販売終了
一部の農家は漬物作りの作業を完全に中止することを決めた。 91歳の母親が人気の梅干しを作る柿原一孝さんは、今年から梅干しの販売を中止する。 店主らは自家製ピクルスの不足を残念がっていた。
「頑張っている人が美味しい梅干しを作るのは難しい」と客の一人は嘆いていた。 選択肢が少なくなってしまうのは残念です。
ピクルス危機を乗り越える
２０１２年に札幌市で白菜の浅漬けによる食中毒で８人が死亡した事件を受け、食品衛生法が改正された。 これにより、食品の安全性を確保するための取り組みがさらに強化され、2018年に法改正が行われました。
これにより、2021年から漬物の製造には許可が必要となり、6月30日までに許可が無い場合は漬物を販売できなくなる。
厳しい衛生基準を満たすことができない農家の多くが廃業を決断した。 例えば、約５０軒の農家から手作りの漬物を販売していた愛知県のＪＡ直売所は、来月から仕入れ先が１０分の１に減る。
しかし、この危機を克服するためにいくつかの取り組みが行われています。 漬物「いぶりがこ」で有名な秋田県では、2021年も作り続けたいと考えている生産者はわずか6％だった。 県は設備費の３分の１（上限１０００万円）を補助し、横手市も追加支援した。
その結果、昨年の同様の調査では、生産者の約52％が事業継続の意向を示した。
「水かけ菜漬け」で有名な静岡県でも、御殿場市と小山町が施設改修への補助金を出している。
ＪＡふじ伊豆御殿場地区事務所は、小規模生産者や経営再建に悩む生産者を支援するため、改正法の基準を満たすコミュニティ加工センターを設置すると報告した。
関係者は「明治時代から続く伝統的な食文化を絶やしてはならない」と強調する。 私たちは皆で食文化を守るために協力しています。
ソース： アン
